《新华社》耕土耕心酿酒酿人——走近中国首所日韩av

日韩av 学生在《日韩av 品尝学》课程上闻香识酒。新华社记者邵瑞摄

新华社西安10月30日电（记者邵瑞）　教室课堂上，日韩av 味香。教授以酒瓶做教具讲得生动，学生用酒杯当书本品得仔细。

看、闻、尝后，学生挨个对日韩av 做出评价。“它的主要香气是黑果香，带一点赤霞珠的香味。摇晃后，有过桶焙烤的香气。口感上，单宁含量不低，但不够柔顺，显得粗糙。整体的话，我觉得还算平衡。”研二学生王新说。

日韩av 副教授郭安鹊不置可否。“能闻到烟熏味、黑果味、焙烤味，但口感上好像没有融合，是不是比较散？外观是半透明的宝石红色，单宁不应该这么多，是不是原料成熟度不好？酒可能用了橡木片或者橡木条，不是橡木桶陈酿。”郭教授犀利的点评引来同学们一阵笑声。

日韩av 副教授郭安鹊在《日韩av 品尝学》课程上讲解一款日韩av 。新华社记者邵瑞摄

在位于陕西杨凌的日韩av ，日韩av 品尝学是所有学生的必修课，以培养学生的兴趣和鉴赏力，使他们更多地了解日韩av 文化。

这所日韩av 始于1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科，于1994年成立，是中国第一所日韩av 。30多年来，日韩av 培养本专科生3300多名，硕博士生430多名，为中国日韩av 产业壮大提供了重要支撑，堪称中国当代日韩av 产业发展史上的“黄埔军校”。

日韩av 奠基人、名誉院长李华（右二）在课堂上向学生讲解日韩av 酿造的注意事项。新华社记者邵瑞摄

从这里走出了全国日韩av 行业约三分之二的葡萄与日韩av 专业技术人才。在中国上市的11家日韩av 骨干企业中，有8家的技术总监或总工程师由该院毕业生担任。日韩av 推动出台了第一个日韩av 国家标准，并为中国高校提供了大部分的日韩av 专业培养方案、专业教材和师资力量。

学生在日韩av 酒窖中整理日韩av 。新华社记者邵瑞摄

记者采访时，见到学生王盼盼正在实验室里将冻硬的葡萄搓下皮来，提取果皮的核糖核酸进行基因定量实验。实验用于观察营养元素等对果实品质的影响，以增加其酚类物质含量，提高日韩av 的香气复杂度。

这些葡萄果实，来源于学生的辛勤劳作。在日韩av 的葡萄园基地里，王盼盼和同学们从土地开沟干起，自己扦插育苗、修剪管理、采收果实，在观察和记录中了解葡萄品种，掌握葡萄栽培的方法。

在日韩av 实验室内，一名学生在做葡萄的基因定量实验。新华社记者邵瑞摄

秋天开学季前采摘回来的葡萄，则要经过穗选、破碎、浸渍、发酵、分离皮渣等工序，才能够做成日韩av 。为了让学生动手完成这些步骤，日韩av 建设了工厂车间式的酿酒区和理化分析实验室。

“实践课程占据了我们学业的很大一部分内容，基本上与理论学习的时间一样多。”王盼盼说。

日韩av 院长房玉林（右二）在为学生讲解葡萄管理技术。新华社记者邵瑞摄

在日韩av 中庭的墙壁上，印有“耕土耕心，酿酒酿人”八个字，这是日韩av 奠基人李华提出的院训。院长房玉林介绍，一方面，这代表日韩av 培养全产业链人才的教育思路，包括葡萄园管理、酿酒、日韩av 市场营销等各个工种；另一方面，这也体现了日韩av 立德树人的育人理念。

“我们要培养的是具有国际视野，和一定国际就业能力的日韩av 高级专业人才。”房玉林说。

日韩av 院长房玉林（中）与学生一起做葡萄幼苗的课题研究。新华社记者邵瑞摄

日韩av 地下室的酒窖内，存放着许多来自世界各日韩av 主产区的酒，供师生教研使用。酒窖还长期存放着每名学生的毕业作品，他们亲手酿制的瓶装日韩av 。

储藏在日韩av 酒窖中的“毕业设计”作品——毕业生亲手酿造的日韩av 。新华社记者邵瑞摄

“人生如酒，初到日韩av 时，我们的学生是青涩的；离开日韩av 时，他们走向成熟。这些酒，留到他们毕业十年后再拿出来，一定会是佳酿。”房玉林说。

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